Hamburgerbröd på surdeg

Kategori: Bröd
Huvudråvara:
Portioner:
Receptet är:

Ingredienser:

Fördeg:
100 g surdeg (innan matning)
150 g ekologiskt (gärna kvarnmalt) vetemjöl special
150 g vatten

Degen:
födegen
45 g (½ dl) olja
350 g vatten
2 tsk honung
650 g ekologiskt (gärna kvarnmalt) vetemjöl special
ca 1½ tsk salt
sesamfrön
mjölk till penslingen

Beskrivning:

Degen kan göras antingen under en dag eller ett dygn.

Morgon/förmiddag (dag1)
Blanda i ordning fördegen, gärna i bunken till assistenten. Täck med plastfolie (lock).
Låt stå tills den bubblar riktigt ordentligt (går fortare om surdegen stått framme). Optimal temperatur är 23 grader (ovanför kylskåpet brukar vara bra). Denna process tar minst tre timmar men låt den gärna stå längre (hellre för länge än för kort)

Eftermiddag/(kväll dag 1)
Blanda alla ingridenser utom saltet och sesamföet i bunken och kär assistenten på låg hastighet i cirka 6 minuter, blanda i mer vatten/mjöl om det behövs. Degen ska vara lite lös/kladdig - precis så den fastnar på fingrarna tycker jag är bra.
Blanda i salt och kör på lite högre hastighet i några minuter till.
Lägg litet lager med mjöl längs med bukens kant så degen inte fastnar så lätt när den jäser (olja fungerar också).
Låt degen jäsa under plastfolie/lock, dra i degen (vik över degen) två gånger den första timmen (med 30 minuters mellanrum). Om degen ska bakas samma dag låt den jäsa i rumstemperatur (gärna 23 grader) i tre till fem timmar. Ska degen bakas senare så låt degen jäsa i kylskåp i minst tio timmar. Jäsningstiden är inte jätteviktig så länge den inte blir för kort. Man kan självklart göra fördegen dagen innan och sedan blanda degen på morgonen för att sedan baka bröden på kvällen. Personligen föredrar jag jäsning i kylskåp så degen får ordentligt med tid på sig.

Om degen stått i kylen bör den tas fram cirka en timme innan utbakning.
Lägg bakplåtspapper på två plåtar.
Baka cirka 16 bullar (jag brukar göra dem mellan 90 och 100 gram tunga). Rulla dem till bollar och platta till dem på plåten. Mjölad hand bör du ha annars borde degen fastna när du gör bullarna. Arbeta degen så lite som möjligt.

Sätt på ugnen på maxtemperatur och låt bröden jäsa medan ugnen blir var.
Pensla bröden med mjölk (vatten eller ägg fungerar också) och strö på lite sesamfrön.
Ha lite vatten redo, antingen i blomspruta eller i en kopp.
Ställ in bröden i mitten av ugnen och spruta/stänk lite vatten och stäng luckan fort. Jag brukar grädda en plåt i taget så jag tycker det är bäst. Ställ klockan på 10 minuter och sänkt värmen till ca 250 grader (vanlig ugn) ca 225 grader (varmluft). Bröden ska få en gyllenbrunfärg.
De bröd som inte går åt bör frysas in så fort som möjligt för att förbli saftiga och mjuka.

Receptet raderas permanent.
Är du säker?

Hamburgerbröd på surdeg

= = = Topp 5 = = =